Bistec de Hamburguesa con Costra de Café

Resumen: Esta es una de mis recetas favoritas. Mi familia y yo aprendimos a condimentar la carne con café durante un viaje a los Bahamas hace una década. El aroma y el sabor terroso y ácido de los granos tostados combinan bien con la carne y le dan una costra increíble. Puedes adaptar fácilmente esta receta a dos o tres bistecs de 16 onzas si tu sartén es suficientemente grande.

Ingredientes:

1 libra de carne molida de res – (preferiblemente carne de azul belga)

1-2 cucharadas de café recién molido

½ - 1 cucharadita de sal kosher (al gusto)

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de aguacate para freír

(Opcional) ~ 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 120º C (225 F).

2. Saca la res molida de su paquete y rómpela en trozos pequeños.

3. Forma todos esos pedazos en un bistec de 450 gramos (16 onzas).

4. Sazona el exterior del bistec con sal kosher (~0,5 cucharadita por lado) y el café (~ 1 cucharada por lado).

5. Coloca el bistec en una bandeja con rejilla, y después de eso, mételo al horno precalentado a 120 ºC.

6. Cuando la res llegue a temperatura interna de 52 – 53 ºC (aproximadamente 30 – 40 minutos), retira el bistec del horno y déjalo a reposar por 8 – 10 minutos. Durante este tiempo, empieza a calentar una sartén a fuego medio-alto.

7. Vierte 2 cucharadas de aceite (de aguacate o de oliva) en la sartén y dora el bistec por 1 minuto por lado.

8. (Opcional) Deja reposar el bistec por 3 minutos en un plato calentado con un poco de mantequilla derretida.

9. Disfruta! Es excelente servir este tipo de bistec con un poco de crema ácida para mojar.